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一水檸檬酸和無(wú)水檸檬酸沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的區(qū)別，只是前者含有一個(gè)結(jié)晶水，被溶解后這個(gè)結(jié)晶水就和普通水沒(méi)有任何區(qū)別?？茨愕挠猛径际翘砑觿话愣员惶砑拥奈锪现卸际呛罅克值?，而添加比例通常又很小，因此添加這兩種檸檬酸幾乎不影響到水分的含量，因此都可以使用。
檸檬酸是有機(jī)合成原料,用于制造檸檬酸的甘油單、雙酸酯及檸檬酸的鈉鹽、鉀鹽、鐵鹽等.由于檸檬酸具有酸性和緩沖、絡(luò)合等性能,在食品工業(yè)中大量用作酸味劑、螯合劑、分散劑、抗氧化劑、增效劑及增香劑等,加入果汁、飲料、果凍、蔬菜汁、罐頭及糖果等中.制藥工業(yè)中利用檸檬酸的絡(luò)合力、可口性和發(fā)泡作用,用以配制藥品;檸檬酸的鈉鹽、鉀鹽等常用作防血凝劑、利尿劑、解酸劑、收斂劑等.還廣泛用作家用洗滌劑、金屬清洗劑、電鍍光亮劑、織物柔軟劑、造紙穩(wěn)定劑、煙草增香劑、鍋爐防垢劑、混凝土緩凝劑、化妝品PH值調(diào)節(jié)劑二氧化硫吸收劑、油井處理劑,以及配制洗發(fā)液、固發(fā)液等。
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