海藻酸鈉凝膠在醫藥、食品行業中廣泛被使用，那么海藻酸鈉凝膠的作用有哪些?海藻酸鈉具有獨特的凝膠性能，很多行業會利用海藻酸鈉進行膠體(凝膠)，那么海藻酸鈉膠體的方法有哪些?

　　海藻酸鈉凝膠的作用

　　海藻酸鈉凝膠起到增稠、穩定、乳化、分散和成膜的作用，因而被廣泛地用于食品、醫藥等行業。海藻酸鈉凝膠不僅是一種安全的食品添加劑，還可作為仿生食品或療效食品的基材。由于它實際上是一種天然膳食纖維，據報道，可減緩脂肪酸和膽鹽的吸收，具有降低血清膽固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可預防高血壓、糖尿病、肥胖癥等現代病。它在腸道中能抑制有害金屬如鍶、鎘、鉛等在體內的積累。

　　另外需要注意的是，海藻酸鈉在堿性條件下容易被氧氣氧化變黑，此時的海藻酸鈉膠體已經變質，需要重新配制。

海藻酸鈉凝膠的作用

　　海藻酸鈉膠體的方法有哪些?

　　海藻酸鈉的膠體不是熱可逆的，具有很好的穩定性。海藻酸鈉膠體的方法包括以下的幾個方法：

　　1、交聯法

　　這個方法采用環氧氯丙烷，通過海藻酸分子中的翔基來交聯。海藻酸在交聯后失去了溶解性能而形成膠體。這樣形成的膠體結構穩定并且含水量高，可以吸收干重50～200倍的水分。

　　不同的加工條件下所形成的膠體的性能有很大的區別。下面是有關海藻酸膠體的一些基本規律，這些規律可以用來改變凝膠的緊密性和凝固時間：

　　(1)當鈣鰲合物的含量增加時，凝膠的剛性降低。相反當鈣鰲合物含量減少時，凝膠的剛性增加。但是如果鰲合劑的用量太少，則生成小顆粒的凝膠。

　　(2)加入的鈣量減少，生成的凝膠較軟;鈣量增大，形成的凝膠較堅固。但是鈣量太多時則生成顆粒狀凝膠，甚至會生成海藻酸鈣沉淀。

　　(3)在酸性凝膠體系中，加入某種緩溶性酸，當其酸量增加時，可加速凝膠的固化，但是可能產生顆粒狀凝膠。

　　(4)當可溶性海藻酸鈉的濃度增加時，生成的凝膠變得堅固，但其結構可能是不均勻的。海藻酸鈉的濃度越高，所得凝膠越脆，其碎片的邊鋒越鋒利。

　　(5)隨著加入的鈣量接近于和海藻酸鈉完全反應所需的化學計量，所得的凝膠的脫水收縮傾向增大。

海藻酸鈉膠體的方法有哪些?

　　2、冷卻法

　　因為在高溫下溶液中的鈣離子不能與海藻酸結合，所以把鈣離子與海藻酸鈉在高溫下混合后，通過冷卻可以制備海藻酸的膠體。

　　3、原位法

　　這個方法一般采用溶解度比較低的鈣鹽或者是與其他材料配位的鈣離子。在和海藻酸鈉充分混合后，加入具有緩釋作用的弱酸。鈣離子在酸的作用下被釋放出來后與海藻酸結合形成膠體。這樣形成的膠體很均勻，并且也可以制備未被充分交聯的膠體，即海藻酸鈣鈉混合膠體。

　　4、滲析/擴散法

　　這是一個最常使用的方法。使用這個方法時，海藻酸鈉的水溶液在和從外部來的鈣離子接觸后形成膠體。這樣形成的膠體一般是不均勻的，因為與鈣離子接觸早的一部分海藻酸鈉在成膠后凝固縮水，比后面形成的膠體的固體含量高。鈣離子的濃度越低、海藻酸鈉的相對分子質量越小、濃度越高、G酸的含量越高，這種不均勻性就越強。由于成膠速度受鈣離子擴散速度的限制，這個方法的應用性很有限，只能應用于制備較薄的片狀材料。